喝汤和吃肉,到底哪个更滋补

    发布时间:2019-08-25   来源:菲特生命   
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有人说鸡汤、肉汤更滋补,可以只喝汤不必吃肉;褂腥怂岛忍栏静荒茏滩,蛋白质和铁都在肉里:忍篮统匀獾降啄母龈滩梗

这两句话正确与否,要看用在什么人身上、什么情况下。

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喝汤vs吃肉到底哪个更滋补?

无论鸡汤还是肉汤,汤里的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类中的可溶性肌浆蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出。一般来说,鸡汤、肉汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,而肉块中的蛋白质含量为15%~20%。那些不能溶于汤中的蛋白质,并非不能被人体吸收。健康人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质,使其变成小分子的氨基酸,然后吸收入血。所以对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝鸡汤、肉汤,而不吃成块的肉,所得到的蛋白质总量就太少了。

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